레이저

Nov 19, 2023

독일의 연구원들이 기존 방법보다 약 300배 빠르게 콜드브루를 추출하는 레이저 구동 추출 시스템을 개발했습니다. 맛, 향, 카페인이 월등히 뛰어나 콜드브루 커피도 곧 편리해질 수 있습니다.

넓은 교회, 커피, 그리고 모든 방문객을 환영하는 교회입니다. 건물 현장 휴게실의 스티로폼 인스턴트 컵(우유와 설탕으로 부드러워짐)부터 당밀처럼 두껍고 숟가락이 공중에 떠 있는 터키식 디저트, 참을 수 없을 정도로 힙스터의 해체된 라떼에 이르기까지 활력을 주는 픽업입니다. 당신이 특정 날에 느끼는 대로 신성하거나 모독적입니다.

콜드브루 커피는 만드는 데 시간이 너무 오래 걸리기 때문에 가장 신성한 커피입니다. 커피 원두를 찬물에 담그면 뜨거운 물로 여과하는 것보다 카페인이 최대 3배 더 많이 추출됩니다. 쓴맛과 신맛이 적어 다양한 종류의 원두를 사용하여 더욱 접근하기 쉬운 음료가 되며, 지지자들은 이 음료가 더 향기롭다고 주장합니다.

일본인들은 수세기 동안 커피를 차갑게 끓여 왔습니다. 그러나 그 당시에는 아마도 그들이 우리보다 조금 더 인내심을 갖고 있었을 것입니다. 콜드브루를 끓이는 데 최대 24시간이 걸립니다. 토요일에 냉장고에 큰 병을 넣을 만큼 잘 정리되어 있다면 괜찮지만, 눈이 침울해 완전히 준비도 안 된 채 주방을 더듬고 있는 영혼에게는 위로가 되지 않습니다. 월요일 아침. 최첨단 장비를 사용하면 이 시간을 약 12시간으로 단축할 수 있지만 여전히 계획이 핵심 요소입니다.

독일 뒤스베르크 에센 대학교(UDE)의 화학 연구팀이 단 몇 분만에 초고속 레이저 충전 콜드브루 공정을 개발하고 시연하여 콜드브루의 맛과 화학적 특성을 대부분 전달합니다. 기록적인 시간에 양조.

이 기술은 용매 용액에서 금속 고체를 폭발시키고 부유 나노입자 용액을 생성하는 데 일반적으로 사용되는 방법인 콜로이드의 레이저 합성 및 처리(LSPC) 분야에서 파생되었습니다. 연구진은 532나노미터로 조정된 네오디뮴 첨가 이트륨 알루미늄 가닛(Nd:YAG) 레이저를 사용하여 단 10피코초 동안 지속되는 125피코줄 펄스를 생성했습니다. 그들은 분쇄된 커피를 물과 섞은 용액에 초당 약 80,000회, 3분 동안 펄스를 가했고 온도는 몇도 이상 올라가지 않았습니다.

아래 대학의 인스타그램 스토리에서 가져온 매우 짧고 저속 촬영된 저해상도 비디오에서 과정을 볼 수 있습니다.

생성된 용액을 여과하고 24시간 콜드브루와 뜨거운 드립 필터 커피 한 잔과 비교했습니다. 레이저 커피의 산도는 24시간 콜드브루와 거의 동일했고, 핫커피보다는 현저히 낮았습니다. 중요한 방향족 트라이고넬린은 콜드브루에서 가장 높았고, 핫브루에서 가장 낮았으며, 레이저 커피에서는 그 중간 정도였습니다. 이미 핫브루나 콜드브루에 들어있지 않은 레이저 커피에서는 어떠한 물질도 발견되지 않았습니다.

이 실험에서 카페인 수준은 뜨거운 커피에 더 가까웠지만, 연구원들은 레이저 기술이 카페인을 매우 빠르게 추출하며 카페인과 트라이고넬린 수준 모두 레이저 아래에서 몇 분 더 추가하면 콜드브루 수준까지 올라갈 수 있다고 지적합니다. 피리딘 및 디페놀과 같은 다른 휘발성 방향족 화합물은 콜드브루와 레이저 브루에만 존재했습니다. 뜨거운 커피를 만들 때 증발하여 멋진 핫브루 향을 만들어 주지만 풍미 프로필에서는 사라집니다.

Nature 저널에 발표된 연구에 따르면 "요약하자면, 우리는 모든 커피 변종에 대해 유사한 [화학적] 프로필을 기록했습니다. 콜드브루와 ps-레이저 브루는 알칼로이드 농도가 가장 높은 것으로 나타났습니다. 뜨거운 변종은 감소… ps-레이저 추출 커피의 화학적 조성은 기존의 콜드브루 커피와 매우 유사합니다."

이 단계에서는 주관적인 맛이나 후각 테스트가 수행되지 않았으며 연구원들은 식품 안전 규정을 충족하려면 더 심층적인 화학 분석이 필요할 것이라고 지적했습니다. 그들은 또한 레이저의 매개변수를 조정해야 하고 시도하려는 프로세스에 대한 기타 개선 사항이 있음을 지적합니다.